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2020-04-04 18:38:12   來源︰未cu)/div>
文章(zhang)導讀

我國是一個美食chao)蠊 髦置朗呈皇sheng)數,做菜時(shi)也更(geng)加(jia)講(jiang)究色香味俱全(quan)。 我國的(de)食物這麼香,還(huai)有一個原(yuan)因是我們擅長用調味料,像生抽、老抽、食鹽(yan)、粗(cu)鹽(yan)、味精、雞精等,我們對于調味料的(de)要(yao)求非常(chang)的(de)細(xi)化(hua)。 然而近幾年來人們卻對味精以及雞精產(chan)生了非常(chang)大的(de)恐(kong)懼,很多(duo)人認為味精吃多(duo)了會導致高血壓,對人們的(de)身體不利,甚(shen)至(zhi)有言yue)鬯shuo)它會致

我國是一個美食chao)蠊 髦置朗呈皇sheng)數,做菜時(shi)也更(geng)加(jia)講(jiang)究色香味俱全(quan)。

我國的(de)食物這麼香,還(huai)有一個原(yuan)因是我們擅長用調味料,像生抽、老抽、食鹽(yan)、粗(cu)鹽(yan)、味精、雞精等,我們對于調味料的(de)要(yao)求非常(chang)的(de)細(xi)化(hua)。

然而近幾年來人們卻對味精以及雞精產(chan)生了非常(chang)大的(de)恐(kong)懼,很多(duo)人認為味精吃多(duo)了會導致高血壓,對人們的(de)身體不利,甚(shen)至(zhi)有言yue)鬯shuo)它會致病。那麼事實真的(de)是這樣嗎?

首(shou)先(xian),說(shuo)下雞精︰

大家yi)邢xi)看雞精的(de)外包裝(zhuang)上(shang)會印著一只雞,雞精只是名稱中帶著雞,然而雞精中卻沒有雞肉。

雞精是對味精加(jia)工後(hou)形成的(de),加(jia)工的(de)時(shi)候會加(jia)入核 酸,而核 酸中有雞肉的(de)鮮味,所以人們將他稱為雞精。

雞精無(wu)論在任(ren)何地方都(du)是適用的(de),雞精中不止含有谷(gu)氨酸鈉(na),還(huai)含有非常(chang)多(duo)的(de)氨基(ji)酸。將它放進菜肴中可以增加(jia)食欲,也能(neng)提供一定的(de)營養(yang),所以適當食用雞精是沒有問題的(de),不會對人體造成傷害。

其次,再(zai)說(shuo)下味精

很多(duo)人對味精的(de)印象(xiang)都(du)不是很好,甚(shen)至(zhi)有人si) 韌 諢hua)學(xue)用料。實際上(shang)味精大部分(fen)是用玉米(mi)以及大米(mi)作為原(yuan)料,是一種鮮味的(de)調味料,進入水後(hou)會快速融化(hua),其水溶(rong)液(ye)有濃(nong)厚鮮味,跟食鹽(yan)一起用的(de)時(shi)候味道更(geng)加(jia)鮮美。雖然其中也加(jia)入了一些化(hua)學(xue)物質(zhi),但是這些物質(zhi)並不會對身體造成影響。

闢謠︰長期吃雞精與味精並不會傷害身體?

關于味精與雞精致病的(de)說(shuo)法是錯(cuo)誤的(de),它們處在超過100攝(she)氏度的(de)環境中不會被轉化(hua)成有毒物質(zhi),市面上(shang)販賣的(de)味精也cai)薔 冶曜技觳獾de)。但是味精中畢竟含有一些化(hua)學(xue)物質(zhi),因此也不能(neng)過量食用。

味精中的(de)谷(gu)氨酸鈉(na)在人體中會參與體內(na)蛋白質(zhi)的(de)正(zheng)常(chang)代謝,氧化(hua)的(de)速度也會變得越來越快,可以對肝髒(zang)以及腦神經有很好的(de)保護作用。成年人吃的(de)量kao)梢圓揮霉鵲de)控制,但是10歲以下的(de)孩子不可過多(duo)食用。

當然,有一些場合是不適合用太多(duo)的(de)味精的(de),像堿性的(de)菜肴中就不能(neng)放入過多(duo)的(de)味精,味精+堿性物質(zhi)會生成谷(gu)氨酸二鈉(na),最後(hou)會產(chan)生一些氨水臭(chu)味。因此si)ㄒ櫬蠹以謔褂夢毒 shi),要(yao)控制好數量,避免菜shuo)de)味道發(fa)苦,每人每日攝(she)入味精不要(yao)超過6克(ke)。


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