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黃魚游進豆(dou)腐里,誰比ren) 式膊歡 /h1>
2020-04-08 07:25:11   來源(yuan)︰he)粗zhi)
文章導讀(du)

9月16日,東海長達(da)4個(ge)半月的nan)縈yu)期終于結(jie)束了。不知(zhi)道休漁(yu)期是(shi)什麼沒有關系,你只要知(zhi)道在這(zhe)之後,市面上(shang)xian)suo)有的黃魚都不再(zai)是(shi)凍貨,而(er)是(shi)物美(mei)價廉的冰鮮。 好吃還便宜是(shi)多少人(ren)心動的nan)藕hao),但是(shi)又有多少人(ren)在菜市場搶到了shuo)諞慌孿噬shang)市的nan)』樸愫竺輝誄苑ㄉshang)犯難的? 干煎、清蒸、紅燒、椒(jiao)鹽wei) 饔懈韉暮茫  認氡bao)留肉質細膩(ni),又想吃頓(dun)夠味兒的,沒點新花頭(tou)可不行(xing)。 作為一個(ge)創意料理餐廳的老板, 楊文 大廚不想循規(gui)蹈矩地處理新鮮黃魚。于是(shi)他想到了︰ 黃魚麻婆豆(dou)腐 。 麻婆豆(dou)腐的口味不用說(shuo),川(chuan)菜界的大眾(zhong)情人(ren),鮮少有能忍住不拿它下飯的,把黃魚扔進麻婆豆(dou)腐煲,新鮮黃魚的細膩(ni)肉質配上(shang)豆(dou)腐的嫩滑酥(su)軟...... 想想就好吃。 麻婆豆(dou)腐本來就是(shi)一個(ge)鮮辣菜,再(zai)加上(shang)黃魚的鮮美(mei), 鮮上(shang)加鮮,一定是(shi)這(zhe)個(ge)季節最(zui)無(wu)敵的麻婆豆(dou)腐 。 跟著步(bu)驟來,怎(zen)麼做怎(zen)麼對(dui),別怕做不好,技術再(zai)不過關,還有 新鮮 這(zhe)張底牌不是(shi)? 再(zai)好的廚師也敵不過新鮮二(er)字。 //主(zhu)食(shi)材︰黃魚 豆(dou)腐 //配料︰木耳 雞精 辣油(you) 生粉 雞蛋 辣椒(jiao)fang)蔥花 胡椒(jiao)粉 麻辣粉 糖 蒜(suan)泥 鹽 選擇小的nan)』樸悖肉質更鮮嫩甘甜(tian)~ 01 -改刀(dao)- 片魚片。 斜(xie)刀(dao)片,更易入味。 豆(dou)腐切成骰子大

9月16日,東海長達(da)4個(ge)半月的nan)縈yu)期終于結(jie)束了。不知(zhi)道休漁(yu)期是(shi)什麼沒有關系,你只要知(zhi)道在這(zhe)之後,市面上(shang)xian)suo)有的黃魚都不再(zai)是(shi)“凍貨”,而(er)是(shi)物美(mei)價廉的“冰鮮”。

“好吃還便宜”是(shi)多少人(ren)心動的nan)藕hao),但是(shi)又有多少人(ren)在菜市場搶到了shuo)諞慌孿噬shang)市的nan)』樸愫竺輝誄苑ㄉshang)犯難的?

干煎、清蒸、紅燒、椒(jiao)鹽wei) 饔懈韉暮茫  認氡bao)留肉質細膩(ni),又想吃頓(dun)夠味兒的,沒點新花頭(tou)可不行(xing)。

作為一個(ge)創意料理餐廳的老板,楊文大廚不想循規(gui)蹈矩地“處理”新鮮黃魚。于是(shi)他想到了︰黃魚麻婆豆(dou)腐

麻婆豆(dou)腐的口味不用說(shuo),川(chuan)菜界的“大眾(zhong)情人(ren)”,鮮少有能忍住不拿它下飯的,把黃魚扔進麻婆豆(dou)腐煲,新鮮黃魚的細膩(ni)肉質配上(shang)豆(dou)腐的嫩滑酥(su)軟......

想想就好吃。

麻婆豆(dou)腐本來就是(shi)一個(ge)“鮮辣”菜,再(zai)加上(shang)黃魚的鮮美(mei),鮮上(shang)加鮮,一定是(shi)這(zhe)個(ge)季節最(zui)無(wu)敵的麻婆豆(dou)腐

跟著步(bu)驟來,怎(zen)麼做怎(zen)麼對(dui),別怕做不好,技術再(zai)不過關,還有“新鮮”這(zhe)張底牌不是(shi)?

再(zai)好的廚師也敵不過“新鮮”二(er)字。

//主(zhu)食(shi)材︰黃魚 豆(dou)腐

//配料︰木耳 雞精 辣油(you) 生粉 雞蛋

辣椒(jiao)fang)蔥花 胡椒(jiao)粉 麻辣粉

糖 蒜(suan)泥 鹽

選擇小的nan)』樸悖/span>

肉質更鮮嫩甘甜(tian)~

01

-改刀(dao)-

片魚片。

斜(xie)刀(dao)片,更易入味。

豆(dou)腐切成骰子大小。

02

-上(shang)漿-

想要魚片更Q更滑

0.5個(ge)蛋清

加0.5個(ge)蛋清、1茶匙(chi)鹽、3茶匙(chi)生粉,攪拌均勻。

攪拌到魚片微微粘手即可

03

-焯(zhuo)水-

焯(zhuo)前(qian)先放鹽

豆(dou)腐不粘連

鍋內(na)放水,燒開後放2茶匙(chi)鹽wei) 露dou)腐和魚片,

焯(zhuo)5分鐘。

攪拌時不要太用力,影響肉質

04

-煸炒-

鍋內(na)放油(you),加入2勺蒜(suan)泥、2勺豆(dou)瓣醬、1勺料酒炒勻,下豆(dou)腐和魚片煸炒。

放小半碗(wan)水後轉(zhuan)小火(huo)煨?\1分鐘,加1茶匙(chi)糖吊(diao)鮮、1勺水澱粉勾芡(qian)。

(家里有砂鍋的可以轉(zhuan)砂鍋),撒上(shang)3勺黑木耳絲(si)、2勺辣油(you)、2根蔥花、1茶匙(chi)麻辣粉。

剛出鍋的黃魚麻婆豆(dou)腐,還咕(gu)嘟咕(gu)嘟著,迫不及待(dai)地舀上(shang)一勺,吹兩下就tou)漚炖..

那你肯定是(shi)要燙到的。

先緩緩,等砂鍋平靜下來,看著雪白豆(dou)腐配嫩滑魚肉被醬汁包裹(guo)著,錦(jin)上(shang)添花的木耳絲(si)不僅好看,還多了一層脆脆的口感。

好了好了,現在就可以吃啦,這(zhe)個(ge)時間的黃魚有多鮮,還是(shi)qin)約豪闖  

感xing)span style="font-weight: 700; border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">楊文大廚的詳細教學~

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